Det er et paradoks at vi i dag har ubegrenset tilgang til mat, samtidig som vi sulter på innsiden i mangel på næringsstoffer. Antall mennesker som lider av livsstilssykdom øker stadig, på tross av at vi aldri har hatt så stor kunnskap. For å forklare dette kan det være hensiktsmessig å se på kostholdets utvikling.
